火腿加工

金杯

三、产品检验

　　按照宗泽牌火腿质量等级标准，通过感观检验分为特级、一级、二级和三级四个等级，并经过挑样化验符合卫生标准者为正品，感观检验又分外形目测与肉质过签两方面。外形目测：凡属正品尤其是特、一级火腿必须是薄皮细脚，皮色黄亮，腿心丰满，精多肥少，完整光洁，形似竹叶。肉质过签：即用特别竹鉴分别插入上、中、下三签肌肉深层，随即拔出闻其气味，凡属正品必然香醇味美。有臭味者为等外品。同时，要抽样进行现代化检验，各项卫生指标都达到国家要求才能认定为正品火腿。否则，均被视为劣质产品，不许出厂。